این دوره تخصصی و کاملاً حضوری، با هدف تربیت متخصصان کارآزموده در زمینه کنترل کیفیت میکروبی مواد غذایی طراحی شده است. شرکت‌کنندگان در محیطی مطابق با استانداردهای بین‌المللی و تحت نظارت اساتید مجرب، مهارت‌های essential مورد نیاز در صنایع غذایی را فرا خواهند گرفت.

محورهای آموزشی دوره کارآموزی بین المللی میکروبیولوژی صنایع غذایی:

اصول کار در آزمایشگاه میکروبیولوژی (Microbiology Laboratory Principles)

آموزش استانداردهای کاری و ایمنی در آزمایشگاه میکروبیولوژی مواد غذایی:

• اصول ایمنی زیستی (Biosafety) و ایمنی شیمیایی
• تکنیک‌های آسپتیک (Aseptic Technique) در کار با نمونه‌های غذایی
• مدیریت پسماندهای میکروبی و شیمیایی
• اصول کالیبراسیون (Calibration) تجهیزات آزمایشگاهی
• سیستم‌های کنترل کیفیت (Quality Control) و اطمینان کیفیت (Quality Assurance)
• مستندسازی و ثبت نتایج بر اساس استانداردهای بین‌المللی

کاربرد صنعتی: رعایت این اصول برای دریافت گواهینامه‌های بین‌المللی مانند ISO 17025 ضروری است.

آشنایی با استانداردهای مواد غذایی (Food Standards Familiarization)

آموزش استانداردهای معتبر بین‌المللی در صنایع غذایی:

• استانداردهای کدکس alimentarius (Codex Alimentarius)
• دستورالعمل‌های FDA (Food and Drug Administration)
• استانداردهای EFSA (European Food Safety Authority)
• سیستم HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
• استانداردهای ISO 22000 برای مدیریت ایمنی مواد غذایی
• محدودیت‌های میکروبی در محصولات غذایی مختلف

کاربرد صنعتی: این دانش برای صادرات محصولات غذایی و حضور در بازارهای جهانی ضروری است.

آشنایی با میکروارگانیسم‌ها در صنایع غذایی (Microorganisms in Food Industry)

شناسایی میکروارگانیسم‌های مهم در صنایع غذایی:

• پاتوژن‌های مهم: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7
• شاخص‌های آلودگی: کلیفرم‌ها (Coliforms), انتروباکتریاسه (Enterobacteriaceae)
• مخمرها و کپک‌های مهم در فساد مواد غذایی
• میکروارگانیسم‌های اسپورزا (Spore-formers): Bacillus, Clostridium
• میکروارگانیسم‌های روی‌شوندگی (Starter Cultures) در صنایع تخمیری
• ویژگی‌های رشد و شناسایی هر گروه

کاربرد صنعتی: پایه تشخیص و کنترل آلودگی‌های میکروبی در خط تولید.

آشنایی با انواع فساد مواد غذایی (Food Spoilage Types)

بررسی مکانیسم‌های مختلف فساد مواد غذایی:

• فساد باکتریایی (Bacterial Spoilage) در محصولات مختلف
• فساد قارچی (Fungal Spoilage) توسط مخمرها و کپک‌ها
• تولید توکسین (Toxin Production): مایکوتوکسین‌ها (Mycotoxins), انتروتوکسین‌ها (Enterotoxins)
• فساد آنزیمی (Enzymatic Spoilage) و شیمیایی (Chemical Spoilage)
• شناسایی علائم فساد در محصولات مختلف غذایی
• روش‌های پیشگیری و کنترل فساد

کاربرد صنعتی: کاهش ضایعات و افزایش ماندگاری محصولات غذایی.

ساخت انواع محیط کشت صنایع غذایی (Food Industry Culture Media Preparation)

آموزش تخصصی تهیه و کنترل کیفیت محیط‌های کشت:

• محیط‌های کشت پایه: Plate Count Agar (PCA), Nutrient Agar
• محیط‌های کشت انتخابی: Violet Red Bile Agar (VRBA), Baird-Parker Agar
• محیط‌های کشت افتراقی: MacConkey Agar, XLD Agar
• محیط‌های کشت غنی‌سازی: Buffered Peptone Water, Lactose Broth
• تنظیم pH و استریلیزاسیون محیط‌های کشت
• کنترل کیفیت محیط‌های کشت آماده و خشک

کاربرد صنعتی: تضمین صحت نتایج آزمایشات میکروبیولوژی.

انجام آزمایش‌های شمارش میکروارگانیسم‌ها (Microbial Enumeration Tests)

آموزش روش‌های استاندارد شمارش میکروارگانیسم‌ها:

• شمارش میکروارگانیسم‌های هوازی مزوفیل (Aerobic Mesophilic Count)
• شمارش کلیفرم‌ها (Coliform Count) با روش MPN و کشت صفحه‌ای
• شمارش مخمر و کپک (Yeast and Mold Count)
• روش‌های کشت صفحه‌ای (Plate Count) و فیلمترینگ غشایی (Membrane Filtration)
• تکنیک Most Probable Number (MPN) برای نمونه‌های مایع
• تفسیر نتایج و مقایسه با استانداردها

کاربرد صنعتی: پایش مستمر کیفیت میکروبی محصولات در خط تولید.

انجام آزمایش‌های شناسایی میکروارگانیسم‌ها (Microbial Identification Tests)

آموزش تکنیک‌های شناسایی میکروارگانیسم‌های غذایی:

• تست‌های بیوشیمیایی (Biochemical Tests): IMViC, TSI, Urease
• رنگ‌آمیزی گرام (Gram Staining) و مشاهده مورفولوژی
• تست‌های همولیز (Hemolysis) روی آگار خوندار
• روش‌های سرولوژی (Serological Methods) برای شناسایی سروتیپ‌ها
• تست‌های حرکت (Motility Test) و اسپور (Spore Staining)
• استفاده از کیت‌های شناسایی سریع

کاربرد صنعتی: شناسایی دقیق پاتوژن‌ها و ریشه‌یابی آلودگی.

آزمایش اعتبارسنجی محیط‌های کشت (Culture Media Validation Tests)

آموزش روش‌های اعتبارسنجی محیط‌های کشت:

• تست Growth Promotion Test (GPT) برای محیط‌های کشت
• بررسی Selectivity و Specificity محیط‌های کشت انتخابی
• تعیین Shelf Life محیط‌های کشت آماده
• استفاده از استرین‌های مرجع (Reference Strains)
• بررسی Productivity و Diagnostic Properties
• مستندسازی نتایج اعتبارسنجی

کاربرد صنعتی: الزام regulatory برای آزمایشگاه‌های معتبر.

آینده شغلی و بازار کار بین‌المللی میکروبیولوژی صنایع غذایی :

فرصت‌های شغلی:

• کارشناس کنترل کیفیت میکروبی در صنایع غذایی
• مسئول آزمایشگاه میکروبیولوژی در کارخانجات تولید مواد غذایی
• ممیز ایمنی مواد غذایی در سازمان‌های نظارتی
• مشاور ایمنی مواد غذایی در شرکت‌های بین‌المللی
• پژوهشگر در مراکز تحقیقاتی صنایع غذایی

شرکت‌ها و مراکز هدف برای جذب فارغ‌التحصیلان میکروبیولوژی صنایع غذایی:

• کارخانجات تولید مواد لبنی و فرآورده‌های شیری
• صنایع گوشت و فرآورده‌های گوشتی
• شرکت‌های تولید کنسرو و محصولات استریل
• واحدهای تولید نوشیدنی و آبمیوه
• آزمایشگاه‌های مرجع کنترل مواد غذایی

مزایای شرکت در دوره کارآموزی بین المللی میکروبیولوژی صنایع غذایی:

• آموزش مطابق با استانداردهای بین‌المللی کدکس و FDA
• آشنایی با آخرین روش‌های تشخیص سریع در صنایع غذایی
• کار با تجهیزات پیشرفته آزمایشگاهی
• آموزش حل مسئله و ریشه‌یابی آلودگی‌های میکروبی
• آمادگی برای حضور در بازار کار بین‌المللی صنایع غذایی
• دریافت گواهینامه معتبر مورد تأیید صنایع غذایی